Beschreibung Potage: A Cook's Primer (English Edition). Dave O’Connell is a veteran of the Great Foodie Awakening of the 1970s during which he studied and worked in New York, Paris and Boston. He shares his mostly fond memories of the kitchen, the twilight of ethnic, blue collar neighborhoods in Manhattan and his fish-out-of-water experience cooking at a hotel outside of Paris. He started by making soup (potage) every day for months which taught him about knife work and ingredients. He firmly believes you should stop fussing with expensive, exotic ingredients and learn the essence of potatoes, leeks, dairy, salt and pepper.Learn to use a knife with illustrated instructions. Bandages not included.
Potage: A Cook's Primer: O'Connell, Dave, O'Connell ~ Potage: A Cook's Primer helped me understand that even something as seemingly uncomplicated as a potato and cream based soup can be endlessly fascinating and adaptable and that there is intrinsic soul-enriching value in the act of preparing anything with some care and love and attention to detail.
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